Rau củ là nguồn cung cấp vitamin, chất xơ và khoáng chất dồi dào, tuy nhiên nếu không được bảo quản đúng cách, chúng rất dễ bị héo, úng hoặc mất chất dinh dưỡng. Một trong những yếu tố quan trọng giúp rau củ tươi lâu là kiểm soát độ ẩm. Rau lá xanh như rau muống, cải bó xôi hay rau xà lách nên được gói bằng khăn giấy khô trước khi cho vào túi zip hoặc hộp kín để tránh đọng nước. Ngoài ra, nên rửa sạch và để ráo trước khi cất trữ, giúp ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
Bên cạnh đó, việc sắp xếp rau củ trong tủ lạnh cũng đóng vai trò quan trọng. Nhiều người thường để chung tất cả các loại thực phẩm trong một ngăn, nhưng thực tế mỗi loại rau củ lại cần một mức nhiệt và độ ẩm khác nhau. Rau củ cứng như cà rốt, củ cải nên đặt ở ngăn dưới cùng, trong khi rau lá xanh nên để ở ngăn giữa. Tránh để rau gần các loại trái cây như chuối hay táo, vì khí ethylene từ chúng có thể làm rau nhanh hỏng hơn.
Ngoài ra, hãy lưu ý thời gian bảo quản. Rau củ tươi không nên để quá 5–7 ngày, vì sau thời gian này giá trị dinh dưỡng bắt đầu giảm dần. Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể trữ rau bằng cách luộc sơ (blanching) rồi cấp đông, vừa giúp giữ màu sắc, vừa bảo toàn vitamin. Với các thói quen lưu trữ hợp lý, bạn có thể tận hưởng rau củ tươi ngon và giàu dưỡng chất lâu hơn.